1、你好！过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

2、 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

【资料图】

3、 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。

4、吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

5、此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。

6、要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。

7、然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

8、吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。

9、过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

10、 过桥米线的起源 过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。

11、 过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。

12、相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。

13、湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。

14、由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。

15、有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。

16、后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。

17、因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。

18、人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。

19、经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。

20、 回答者： 尐嘴乱亲の - 高级魔法师 七级 8-8 22:08特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

21、 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

22、 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。

23、先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

24、 3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

25、 ●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

26、 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

27、 3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

28、 回答者： gabjwjjwd - 高级魔法师 七级 8-8 22:13自制过桥米线 准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

29、 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

30、 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。

31、先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

32、 3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

33、 ●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

34、 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

35、 3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

36、 云南小锅米线的做法 米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。

37、米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。

38、此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。

39、具有汤热、味鲜、爽口的特点。

40、尤宜冬天进食。

41、 原料 主料：米线120克。

42、 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

43、 调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

44、 制法 （1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

45、 （2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。

46、 操作要领 （1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。

47、 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

48、 【过桥米线】 【所属菜系】 云南菜 【特点】 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

49、 【原料】光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（墨鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

50、 【制作过程】 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

51、 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

52、乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

53、豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

54、韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

55、 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。

56、再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

57、每碗用150克。

58、 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

59、汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽（香菜），接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

60、各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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